Классические блюда из свинины Хуайян
Фрикадельки из львиной головы (прозрачные-тушеные или с крабовой икрой)
Ключевые ингредиенты: используется «твердая» свиная грудинка, состоящая как минимум из шести отдельных слоев; соотношение жира-к-тощему обычно составляет 3:7 или 4:6.
Фирменная техника: следует традиционному методу "мелко-нарезать, крупно-нарезать"-ручное-измельчение мяса на зерна-зерна-размером с гранатовые зерна-с последующим повторным энергичным вымешиванием для придания текстуры и, наконец, медленное-варение на медленном огне в течение 2–3 часов.
Вкус: насыщенный, но не жирный, нежирный, но не сухой; мягкий, нежный и сочный. Это первое блюдо Хуайянского «банкета трех голов», которое, как известно, подавалось на банкете в честь основания Китайской Народной Республики.
Фрикадельки Цингун
Ключевые ингредиенты: Чистая свежая свинина; без добавления крахмала.
Фирменная техника: мясную пасту тысячи раз растирают традиционными железными стержнями, в результате чего получается невероятно плотная и прочная структура мясных волокон.
Профиль вкуса: Хрустящий, нежный и упругий (прыгучий) по текстуре, но при этом твердый и сочный. Это фирменное блюдо Хуайян, внесенное в список нематериального культурного наследия, когда-то было блюдом, которое подавали императорскому двору.
Блюдо на пару с тремя-вкусами
Основные ингредиенты: ветчина Цзиньхуа, свиная вырезка и свиные почки.
Фирменная техника: после бланширования для удаления запаха дичи ингредиенты готовят на пару на сильном огне; Для усиления вкуса умами добавляются шарики редиса.
Вкус: прозрачный бульон и многослойный вкус-сочетает аромат ветчины, нежную мягкость свинины и нежную, податливую текстуру почек. Это типичный пример кулинарной философии Хуайян, согласно которой «приготовление пищи не может быть слишком изысканным».
